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Pimiento Rellenos Vegetarianos

Receta buena para el corazón de pimientos rellenos con arroz integral, vegetales y queso para darle un toque de sabor mexicano. Pruébala con arroz negro para un toque de creatividad.

Pimiento Rellenos Vegetarianos

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Posted in: Recetas Saludables
Servings
4
Prep Time
45

Recipe Notes

INGREDIENTES:

• Spray anti-adherente
• 2 pimientos rojos o verdes grandes
• 1/2 taza de arroz integral instantáneo, sin cocinar
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de sal de ajo
• 1 lata (10 onzas) de tomates en cubos y ajíes verdes sin sal añadida, escurridos
• 1-1/2 tazas de mezcla de vegetales del sudoeste (maíz, frijoles negros, pimientos rojos) congelados
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate, dividida
• 1/3 de taza de queso cheddar fuerte rallado

INSTRUCCIONES:

PASO UNO
Precaliente el horno a 400°F. Rocíe una fuente para hornear de vidrio de 8×8 pulgadas con el spray de cocina. Corte los pimientos a lo largo por la mitad. Quíteles las semillas y las membranas, y deséchelas. Coloque los pimientos bocabajo en la fuente. Hornee durante 15 minutos o hasta que estén suaves.

PASO DOS
Mientras tanto, prepare el arroz según las instrucciones del paquete, añadiendo el comino y la sal de ajo. Añada los tomates escurridos, la mezcla de vegetales y la mitad de la salsa de tomate al arroz cocinado. Remueva para que todo se mezcle. Divida la mezcla con el arroz y colóquela dentro de los pimientos. Cubra con la salsa de tomate restante. Espolvoree el queso por encima.

PASO TRES
Tape la fuente con papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos o hasta que los pimientos estén calientes y el queso se haya derretido.

183 calorías, 30g Carbohidrato, 7g proteina

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